Vendredi 22 décembre 2006
Recette du pain à l'épeautre au seigle et aux figues (TH60)
Poolish:
100g de farine blanche + 150 ml eau tiède + 1/2 sachet de levure deshydratée spéciale pain, repos 3 à 4 H dans la MAP éteinte
Réalisation du pain:
- Ajouter 150 ml d'eau tiède+ 100g de farine blanche + 100g de farine de seigle + 200g de farine d'épeautre + 2 CS de fécule de pomme de terre + 2 CS de lécithine de soja + reste de levure
- Au bip, ajouter les figues séchées et coupées en morceaux et 1 CC de sel
Programme pain normal, croûte claire, 750g
J'ai arrêté la machine 15 min avant la fin
On obtient un pain très parfumé à la mie aérée
Par zebulonite
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Dimanche 24 décembre 2006
INGREDIENTS:
POOLISH:
- 100g de farine pour pain brioché et brioche
- 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 150 ml d'eau tiède
PAIN:
- 50 ml d'eau tiède
- 200g de farine pour pain brioché et brioche
- 200g de farine complète
- 130g de beurre
- 2 oeufs
- 1 CC sel
- 2 CS de fécule de pomme de terre (facultatif)
- 2CS de lécithine de soja (facultatif)
- 2 CS de miel
PREPARATION:
- Préparer le poolish en mélangeant la farine, la levure et l'eau et laisser reposer dans la MAP éteinte et fermée pendant 3 à 4 heures
- Sortir les autres ingrédients et les laisser à température ambiante
- Ensuite, ajouter l'eau tiède, les oaufs battus en omellette, la farine, la fécule, la lécithine de soja et le miel
- Au bip, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux
- Programme pain blanc, croûte claire, 750g
NB:
On peut aussi faire cette recette en utilisant du lait à la place de l'eau, ou modifier les proportions entre farine complète et farine pour brioche. En utilisant que de la farine pour brioche, on obtient un pain encore plus aéré
Par zebulonite
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